Street food au Vietnam : Guide immersif des meilleures spécialités à déguster

Introduction

Dès les premières lueurs de l'aube, les ruelles de Hanoï s'animent au rythme des scooters, des odeurs de bouillon parfumé et des appels chaleureux des marchands ambulants. Embarquez pour une journée sensorielle au cœur de la street food vietnamienne, à travers les yeux d'un voyageur passionné de découvertes authentiques.

Matinée : Le réveil au parfum de Phở

Le soleil se lève doucement sur le lac Hoan Kiem. Mon premier arrêt est un modeste stand familial, où l'on sert depuis des générations le meilleur Phở de Hanoï. Le bouillon clair, mijoté pendant des heures avec du boeuf, du gingembre, de la citronnelle, de l'ail et des oignons, dégage un parfum irrésistible d'anis étoilé et de cannelle.

Expérience :

• Slurper bruyamment les nouilles de riz fumantes.

• Agrémenter le tout de pousses de soja, de basilic, de menthe et d'un filet de citron-vert.

• Ajouter quelques rondelles d'oignon cru et des lamelles de carottes pour plus de croquant.

• Partager un sourire avec la grand-mère qui prépare chaque bol avec amour.

Fin de matinée : Croquer dans un Bánh mì croustillant

Après quelques pas dans les ruelles bondées, l'appel d'un Bánh mì croustillant se fait entendre. Sous une baguette dorée, garnie de boeuf haché, de concombre, de coriandre asiatique, de carottes marinées et d'une sauce soja maison, se révèle un véritable festival de saveurs.

Expérience :

• Manger sur le trottoir, entre deux klaxons.

• Ressentir le parfait équilibre entre croquant et moelleux.

Midi : S'attabler pour un Bún chả en terrasse

Sous l'ombre d'un vieux figuier, je découvre le Bún chả, un plat typique de Hanoï. Des boulettes de porc grillé, marinées dans du soja, du poivre, du caramel, de la citronnelle et de l'ail, accompagnées de vermicelles de riz, de feuilles de menthe, de basilic thaï et de piment rouge.

Expérience :

• Tremper les bouchées dans la sauce nuoc-mam parfumée.

• Discuter culture et cuisine asiatique avec les habitués.

Après-midi : Se rafraîchir avec des Gỏi cuốn

La chaleur devient écrasante. Heureusement, des étals proposent de frais Gỏi cuốn, rouleaux de printemps transparents fourrés de crevettes, porc, vermicelles, germes de soja, et aromates comme la ciboulette et la coriandre.

Expérience :

• Tremper les rouleaux dans une sauce à la cacahuète parfumée au vinaigre de riz.

• Admirer les jeux d'enfants dans les ruelles vibrantes.

Fin d'après-midi : Croustiller avec un Bánh xèo doré

Les crêpes Bánh xèo, à base de farine de riz et de lait de coco, crépitent sur les plaques chauffantes. Elles renferment crevettes, germes de soja, parfois champignons noirs et ananas pour une note sucrée.

Expérience :

• Rouler son Bánh xèo dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches.

• Goûter à la saveur friture du plat, équilibrée par la fraîcheur des aromatiques.

Soirée : Se perdre dans un marché nocturne et finir en beauté

La nuit tombe sur Hô Chi Minh Ville. Dans le marché de Ben Thanh, la street food prend une autre dimension : lumières vives, musiques traditionnelles, effluves épicées de curry, de piment et de sauces soja caramélisées.

A ne pas manquer :

• Déguster des nems croustillants (impériaux), farcis au crabe, au poulet ou au porc.

• Goûter des raviolis vietnamiens vapeurs parfumés au sésame.

• Croquer dans des brochettes grillées marinées à l'ail, au gingembre et au caramel.

• Explorer des omelettes et galettes cuites au wok, agrémentées d'échalotes hachées.

Conclusion

La street food au Vietnam, ce n'est pas seulement manger. C'est vivre chaque instant à travers les senteurs d'oignons caramélisés, de soja sauté, de vermicelles légèrement bouillants et de basilic frais. C'est partager des moments simples, épicés et croustillants dans un pays où chaque plat est une légende à déguster à la cuillère à soupe ou à la main, savourant chaque bouchée avec gratitude.

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