Que mange-t-on au Vietnam au petit-déjeuner ?

Une immersion dans les saveurs authentiques du matin vietnamien

Au Vietnam, le petit-déjeuner est un véritable repas complet, bien loin des standards occidentaux. Il mêle bouillons parfumés, viandes sautées, herbes fraîches, pâtes, légumes croquants, et parfois même un soupçon de sucré, dans une cuisine où équilibre et intensité des saveurs se rencontrent dès les premières heures du jour.

1. Le phở : soupe emblématique et savoureuse

Incontournable au Vietnam, le phở est une soupe bouillante à base de bœuf ou de poulet, préparée dans une grande casserole avec :

• Oignons, gousses d’ail, gingembre, poireaux, poivrons, thym ou cumin

• Bouillon clair infusé d’aromates, légèrement pimenté

• Pâtes de riz et garnitures fraîches : herbes thaïes, persil, basilic, carottes râpées, chou, épinards

On l’assaisonne d’un filet de jus de citron, de sauce soja, ou d’une cuillère à café de soupe d’huile pimentée. On peut aussi y ajouter des rondelles de poivron, des pois, ou des haricots verts pour plus de texture.

2. Le bánh mì : sandwich croustillant et relevé

Héritier de la baguette française, le bánh mì est garni selon les goûts :

• Porc, bœuf, poulet, crevettes, jambon, ou même tofu fumé

• Crudités : carottes, concombre, poivron, chou, salades, échalotes

• Condiments : moutarde, piment, huile d’olive, sésame, olives

Parfois, on y glisse des petits morceaux de chèvre, de parmesan râpé, ou une sauce maison à base de balsamique, citron-vert, et gousses d’ail hachées. Un plaisir croustillant, rapide et délicieux.

3. Le xôi : riz gluant garni salé ou sucré

Le xôi, riz gluant cuit à la vapeur, se décline en :

• Version salée : poulet rôti, viande hachée, oignons frits, poivre, soja

• Version sucrée : quinoa, lait de coco, noix, cacahuètes, banane, sucre

Certains y ajoutent des légumes sautés, comme les carottes, le chou, ou le céleri, cuits à feu doux dans un peu d’huile parfumée. Il peut être servi dans un sachet ou emballé dans une feuille de bananier.

4. Le bánh cuốn : crêpes vapeur fourrées

Les bánh cuốn sont des crêpes de riz vapeur farcies de :

• Porc haché, champignons, échalotes, poireaux

• Servies avec coriandre, ciboulette, sauce nuoc-mâm, parfois citron-vert

Elles peuvent aussi être agrémentées de gousses d’ail râpées, ou de lamelles de légumes sautés à la poêle.

5. Autres incontournables du matin vietnamien

• Cháo : bouillie de riz avec poulet, gingembre, curry, poireau

• Salades froides avec poissons fumés, pâtes, chou, légumes croquants, garnitures sésame

• Tartes, muffins vapeur, ou desserts comme le chè (sucré, souvent au lait de coco, haricots, ou lentilles)

• Boissons : café vietnamien glacé ou chaud, thé vert, ou jus de fruits frais

Un savoir-faire culinaire dès le matin

Chaque plat est pensé avec soin : éplucher, égoutter, faire cuire, incorporer, tout est fait avec précision. On utilise des cuillères pour doser les sauces, des bain-marie pour réchauffer ou cuire à la vapeur, des spatules et fouets pour monter des crèmes ou battre des œufs, le tout servi parfois tiède, bouillant, ou refroidi dans un réfrigérateur ou congélateur.

En résumé

Le petit-déjeuner vietnamien, c’est :

• Une palette de saveurs équilibrées entre sucré, salé, acide, umami et pimenté

• Une grande diversité : soupes, sandwichs, riz vapeur, crêpes, salades

• Une cuisine saine, savoureuse, locale, simple mais profondément raffinée